Mercimek Bitkisi Türleri ve Özellikleri

Mercimek Bitkisi

Mercimek bitkisi, baklagiller familyasındandır. Mutfağımızda geniş bir yer tutan, çorbalardan, pilavlara, köftelere, salatalara kadar her yiyeceğin içinde kullanılan bir bitkidir. Mercimek tek başına yemek yapımında kullanıldığı gibi, yarımcı malzeme olarak ta kullanılır. Mercimek bitkisinin sarı, kırmızı, yeşil gibi çeşitli türleri de vardır. Her birinin lezzeti, özelliği farklıdır. Yaklaşık 30-70 cm boyundaki mercimek, ince ve hassas gövde yapısıyla, disk biçimindeki meyveleriyle tek yıllık olan bir bitkidir. Kök yapısı ince ve zayıf olduğundan, toprağın derinliklerine kadar inmez. Narin gövdesi ince yan dallarla desteklenir. Bu yüzden bitkinin ana gövdesi belli olmaz. Dik yapılı, tüylü olan mercimek bitkisinin yaprakları bileşik şekildedir. Yaprak sapında uçlar ince, sülük şeklinde olur. Yaprak koltuklarında çiçekleri olur. Bakla gibi olan meyveleri, sarımsı esmer renkli olan torbalarda gelişim gösterir. İçindeki tanelere mercimek adı verilir ve mutfakta besin olarak kullanılır. Mercimek tanelerinin biçimi yassı olup, yaklaşık 0,5 cm çaplı diske benzer. Büyüklükleri, renkleri ve şekillerine göre, yeşil mercimek, sultan, kırmızı mercimek gibi isimlerle tanımlanır. Tarihsel olarak ilk çağlardan itibaren üretilen mercimek bitkisinin anavatanı Akdeniz bölgesi olarak kabul edilir. Ülkemizde de Ege, Güney Anadolu ve Marmara bölgesinde mercimek yetiştiriciliği yapılmaktadır.

Mercimek bitkisinin faydaları

Mercimek içeriğindeki demir bakımından çoğu besinden zengindir. Bu yüzden kansızlık sorunu bulunanlar için ideal bir yardımcıdır.
Protein bakımından da zengin olan mercimek, günlük protein ihtiyacının karşılanmasında yeterli olur. Zihinsel, bedensel çalışanlar için enerji kaynağıdır.
Mercimek bitkisi sinirleri yatıştırır, güçlendirir. Yıpranan sinirlerin onarımını yapar.
Bağırsakların işlevlerini kolay görmesini sağlar, hazmı kolaylaştırır. Kabızlık sorunu olanlar için iyi bir tercihtir.
Emzirme döneminde anne sütünü arttıran mercimek, ayrıca anne sütünün besleyiciliğini arttırır.
Gebe kadınlarda da bebeğin gelişiminde önemli etkileri bulunmaktadır.

Mercimek bitkisi yararlı etkileri olan bir besin olmasına rağmen, hazmı kolay olmadığından mide sorunları bulunanların mercimeği çorba şeklinde tüketmesi daha iyi olacaktır. Her hafta düzenli olarak mercimeğin tüketilmesi faydalarından yararlanmanızı sağlar. Değerli bir bakliyat olduğundan, kırmızı etin az tüketildiği aileler mercimeği sofralarından eksik etmesinler.

Mercimek bitkisinin çeşitleri nelerdir?

Kahverengi mercimek: Oldukça ufak taneli olan bu mercimek lezzet bakımından da tatlımsı aromaya sahiptir. Pişirildiğinde fazla yumuşamadığı gibi, aromaları da içine çeker. Bununla çorba yapmak isterseniz 50 dakika kadar haşlamanız, salata yapmak isterseniz daha diri olması için 30 dakika kadar haşlamanız uygundur.

Kırmızı mercimek: Bu mercimek türünün nişasta miktarı yüksektir ve kabuksuzdur. Bu nedenle daha çabuk pişer ve çorba yapımına oldukça uygundur. Çorba yaparken 10-12 dakika haşlanması, salatalar için 7-8 dakika haşlanması yeterli olur.

Sarı mercimek: Bu mercimek türünün de kırmızı gibi kabuksuz ve nişasta oranı fazladır. Tadı hafif fındığımsı lezzettedir. Özellikle püre yapılmaya uygundur. 7-8 dakika kadar pişirildiğinde hemen dağılır.

Yeşil mercimek:Kabuklu olan bu mercimek türü diğerlerine göre pişirme sırasında kolay dağılmaz. Aromaları da içine iyice çeker. Yemek yaparken 40 dakika kadar haşlanması, salata için yarım saat haşlanması uygundur. Ayrıca pişerken kabukları çatladığından, püre yapımında kullanılmaya uygundur.

Son Güncelleme : 03.04.2021 20:20:12

Kaynakça / İçeriği Geliştiren Uzmanlar