Siyah mercimek, kırmızı ve yeşil mercimeğe nazaran daha az bilinen bir mercimek çeşididir. Bir diğer adıyla beluga mercimeği olarak da bilinen bu mercimek türü, aslında tarihi 8000 yıl öncesine kadar uzanan bir besindir. Anadolu-Mezopotamya coğrafyasında binlerce yıl önce yetiştirilmeye başlanmış ve bu bölgeye özgü bir besin olarak kabul edilmiştir. 1900'lü yıllarda Amerika'da ticari amaçlarla yetiştirilmeye başlanan siyah mercimek, ülkemize oradan ithal edilerek ulaşmaktadır. Beluga mercimeği adını, görüntü ve renk olarak çok benzeyen beluga balığından almıştır. Tıpkı yeşil, kırmızı ve sarı mercimek gibi siyah mercimek de tam bir vitamin deposudur. Ayrıca kompleks karbonhidrat kaynağı olarak bilinmektedir. Bu karbonhidrat türleri, tüketildikten sonra enerjinin uzun süre korunmasını sağlar ve açlık süresini uzatır. Siyah mercimek kalori bakımından düşük olduğu için diyet listelerinde kullanılabilir. Kilo vermeye yardımcı bir besin maddesi olan siyah mercimeğin 1 porsiyonu yaklaşık 150 kalori içermektedir.

Siyah mercimeğin içeriğinde yer alan protein ve aminoasitler sayesinde vejetaryenler için mükemmel bir besin kaynağıdır. Diğer mercimek çeşitlerinde olduğu gibi siyah mercimek de lif bakımından zengin bir içeriğe sahiptir. 1 porsiyon siyah mercimek tüketildiğinde ortalama olarak vücuda 10 gram kadar lif alınabilir. Bu oran, günlük lif ihtiyacının %30'dan daha fazlasını karşılar. Lif içeriği olan besin maddeleri, vücudu kanser, kalp ve damar hastalıkları, sindirim sistemi hastalıkları gibi pek çok hastalığa karşı korur. Ayrıca lif, kilo kontrolü için de önemlidir.

Siyah mercimek, fosfor, magnezyum, çinko gibi mineraller bakımından mükemmel bir kaynaktır. Demir içeriği vücudu kansızlığa karşı korur, magnezyum sinir ve kas yapısını geliştirir ve daha aktif çalışmasını sağlar. Çinko, vücudu enfeksiyonlara karşı koruyucu özellik taşır. Fosfor ise diş ve kemik sağlığı üzerinde olumlu etkiler yaratır.

Folat içeriği diğer mercimek türleri ile aynıdır. Bu sebeple gebelik döneminde anne karnındaki bebeğin sinir ve beyin gelişimi için faydalıdır. Doğumsal olarak gelişebilecek kusurları önleyici etkisi vardır. Folat haricinde B grubu vitaminler bakımından da iyi bir kaynaktır. Siyah mercimeğin besinsel özellikleri diğer mercimek türleriyle hemen hemen aynıdır. Siyah mercimeği diğer mercimeklerden ayıran özelliği ise rengidir. Renginden dolayı 300'den fazla antioksidan özellik taşıyan pigmente sahiptir. Rengi koyulaştıkça antioksidan özelliği artmaktadır. Fiyat olarak da diğerlerinden biraz daha pahalıdır. Çorba, salata ya da ana yemek yapımında kullanılabilecek bir bakliyat türüdür.

Mercimek ayıklandıktan sonra bol suyla birkaç kez yıkanır. Yıkanan mercimekler uygun bir tencereye alınır ve üzerine su eklenerek yaklaşık 1,5 saat haşlanır. Farklı bir tencerenin içinde margarin eritilir. Üzerine ince doğranmış kuru soğan eklenerek kavrulur. Soğan kavrulduktan sonra altı iyice kısılır ve un ile maydanoz eklenip, iyice karıştırılır. Kısık ateşte devamlı karıştırarak içine haşlanan mercimekler eklenir ve suyu ilave edilir. Tuz, karabiber ve defne yaprağı da ilave edilerek pişmeye bırakılır. Mercimek çorbası kıvam alana kadar pişirilir. Servis yapılacağı zaman defne yaprağı çorbanın içinden alınır ve kaselere paylaştırılarak servise sunulur.

Afiyet olsun.